フランチェスカ 宮城県仙台市にあるイタリア料理店です

合格！

今日はトリュフのリゾット　ウズラとポレンタ添えを作ってみました。
ポレンタとウズラは定番料理で知られてますが、今回はリゾットに添える感じで。
昨日、仕事中にウズラを料理してみたいと思い、今日早速仕入れました。
俺の考えなんですけど、（料理とは今　自分が作りたい料理）、（今　自分が食べたい、食べさせたい）料理が最高の出来に仕上がるんですよね！今回も自信作です。
とはいえ、慣れない作業なので下処理には相当苦労しました…。ウズラの表面に傷を付けずに内部の骨を取り、中に詰め物をして糸で縛って…。気が付いたら休憩時間が終わってギリギリディナーに間に合いました。
営業後、感想を聞こうとみんなに食べさせたら『ソースが美味い。』って。ソースは自分でも満点に近い出来です。苦労した甲斐がありました。

週に１度のスモーク…

今日は毎週恒例の自家製ベーコンを作る日。
山形県庄内産の山伏ポークのバラ肉を使用してます。
作り方はいたってシンプル。塩をして、あんなことをしてスモークするだけ。詳しいことは秘密（笑）。ホント美味しいですよー！ちなみに当店で使用しているベーコンは全部これ。ランチも自家製ベーコンをふんだんに使ってます。
スモークする時は意外と大変なんですよ…。煙で目や鼻が痛くなったり、服に臭いが付いたり、しまいには火災報知器がなったり…。あれはビックリしたなぁ！１０分以上はビル中に火災のアナウンスが…。今となっては良い思いでです（笑）。
山伏ポークは普通のポークより少し脂が多めだけどビタミンが多く、ほんのり甘めです。皆さんに食べてもらいたいです。

真っ赤な、あおもりんご☆

青森県津軽市森田町のリンゴ！

上の写真は俺のおじぃちゃんの家で作られたリンゴ。今回の出来は最高で、切ってみると中には蜜がたっぷり！甘さと酸味がちょうど良くてホントにウマイ！
リンゴジャム、リンゴパイ、リンゴタルト等に加工します。
個人的にはリンゴはそのまま皮ごと食べるのが一番美味しいかも…。
子供の頃は秋の収穫になると取れたてのリンゴを軽く拭いてそのままガブッ！
リンゴもぎは大変な作業なのでより美味しく感じたんでしょうね。忘れられない味です。
店ではデザートにして提供していきますが、このブログを見て生で食べたくなった人！
気軽に言ってください。おじぃちゃんが心を込めて作ったリンゴ。きっと感動するはずです！

使い込まれたチーズ！

ご存知！チーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノ。
ＶＩＮＯではワインのおともとして大胆に削ったのを提供したり、リゾット等に使用してます。上の写真はチーズの中にリゾットを入れ,お客様の前で好みのチーズの量を聞きながらサーブします。現在は期間限定トリュフのリゾットにも使用。残り少ないのでお早めに。
そろそろこのチーズもブロック状にカットし、パスタやピッツァ等に使用されます。
食べる直前にチーズを削るのが鉄則で、あらかじめ削っておくと香りが飛んでしまい、せっかくの料理が台無しです。そんなちょっとしたことにも気を使います。
最後はチーズの皮をカリカリに焼いて食べます。せんべいみたいな感じかな？これがまた美味い！最後の最後まで大活躍のチーズです。

暖まるパスタ！猪と冬野菜のラグー ピーチ麺

丸森町の野生猪で作ったパスタ。ラグー（食材を小さく切って煮込んだソース）にしてみました。とはいえ、写真では少し大きいように見えます。理由があるんだよね～…
冬といえば鍋！が、食べたいですよね？今回は冬野菜を使っています。煮込んで美味しい野菜達。煮崩れを防ぐためにちょっとした切り方の工夫。食べた瞬間程よい歯ごたえと口に広がる旨み。
一般には赤ワインで煮込むのが多いようですが、俺はあえてそれをしないで、猪の骨からじっくりダシを取り、そのダシで煮込みました。野菜を加え味見してみると、どこか懐かしい、ホッとする味！麺はピーチ（１本１本手で伸ばしうどんの様なモチモチした手打ちパスタ）で和え、それはまるで煮込みうどんみたい。でも歴としたイタリアン（自称）。
栄養満点のこのパスタを食べて寒い冬を乗り越えてほしいと言う気持ち、懐かしい味を食べてちょっと昔を振り返るのもいいかな、と言う想いでこのパスタが生まれました。