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Francesca
楽しい仲間や大切な人とのお食事にワインとチーズ、そしてイタリア料理はいかがですか。
他の居酒屋では味わえないオシャレな雰囲気とおいしいイタリア料理で、楽しいひとときを演出いたします。

住所:
宮城県仙台市青葉区大町2丁目
5-3 コーポラティブハウス大町
202号室
TEL:022-223-8216

francesca ホームページ:
http://www.francca.jp//





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ビスコッティ

日ごろ、実家からいろんな食材を送ってもらっているのでホワイトディという事でビスコッティを作りました。
ビスコッティ_f0039117_23384324.jpg

生地!荒めです。
ビスコッティ_f0039117_23394425.jpg

オーブンで焼きます!
ビスコッティ_f0039117_23411271.jpg

焼き上がり!いい香りが・・・
ビスコッティ_f0039117_2342244.jpg

カットして熱取り!本当はここからさらに焼くんですけど、あえて焼かずに。
ビスコッティ(2回焼く)じゃない!?
ビスコッティ_f0039117_2344529.jpg

ビンに入れて完成!
明日実家に送ります。見た目はゴツゴツしてますが愛情をイッパイ込めました!
味もよし!
# by vinoil | 2006-03-12 23:51 | その他

モッツァレラ 再び悲劇が・・・

今日もチーズ作り。
モッツァレラ 再び悲劇が・・・_f0039117_0121629.jpg

まず途中まで同じ作業をし、仕上げの前の発酵の様子。
昨日と少し違う方法で発酵させました。
いい感じです!さて、モッツァレラの醍醐味ともいえる熱湯の中で揉む作業。
モミモミ・・・ここでオーダーがイッパイ入り、作業は中断。
オーダーが終わりチーズをモミモミ・・・またオーダー!!!!
その繰り返しでまともに作れませんでした。(泣)
モッツァレラ 再び悲劇が・・・_f0039117_0204672.jpg

できたモッツァレラ!
その大きさ約2cm・・・他は固まりませんでした。
ちょっと硬かったけどちゃんと伸びたし一応成功かな?
ただ量があまりにも少なすぎ・・・
モッツァレラ 再び悲劇が・・・_f0039117_0261664.jpg

こちらが昨日型に入れたやつ。手頃な型が無かったため、とりあえずパウンド型に入れてみました。
変な形でちょっと隙間が・・・なんせチーズに関して無知なもので。
これでいいのか?って思いつつワクワクしながら熟成させてみようかと!
頑張って覚えていくつもりです。
# by vinoil | 2006-03-12 00:34 | チーズ

初めてのモッツァレラ!結末は・・・

さて、チーズを作るための凝固剤を手に入れたので早速作ってみます。
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_0315968.jpg

まず、低温殺菌牛乳を乳酸菌発酵。タカナシ乳業さんの牛乳を使用。
次にレンネット(凝固剤)を入れしばらく放置。。。
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_034855.jpg

カードを遮断。写真は二回目のチャレンジのため鍋の色は変わっています。
ちなみに二回目は営業時間が終わったあとに作ったので時間が足りなくて型に入れて熟成させるタイプにしました。(セミハード)
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_0364942.jpg

分離したのを攪拌。
さらに発酵。
ここまではびっくりするほど順調!ところが・・・・
最後の仕上げ、熱湯でチーズを揉むところで異変が!
なんと熱湯に入れるとバラバラになるではありませんか!
一瞬時間が止まったような感じに陥りました(笑)
どんなに足掻いてもだめでした・・・失敗です。
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_0451351.jpg

で、できたのがコレ。普通のクリームチーズです。
何で失敗したのかは振り返ってみると大体見当つきました。
失敗は成功のもと。
明日リベンジするので今度こそ成功しますように・・・
# by vinoil | 2006-03-11 00:50 | チーズ

最高傑作!

最高傑作!_f0039117_02947.jpg

チーズを詰めたホウレン草のニョッキとカラメッレ レモンクリームソース
ニョッキの中には自家製のリコッタチーズに白ワイン・フルーツを加えたもの。
カラメッレの中には上記のチーズに松の実とクルミを加えたもの。
この料理は去年作った料理のパワーアップ版です!
まずこの料理は見て楽しみ、散らしたレモンの香りを楽しみ、そして食感、全体の味のバランス、あっさりめに仕上げたソース。ソースを添えてあるホウレン草ですくって食べると最高!
作るには結構苦労しました・・・特にニョッキですね。扱いにくい二つの材料で作るのは・・・
明日からのおすすめ料理になります。
# by vinoil | 2006-03-10 00:27 | パスタ

蕎麦からのヒント。(つくね芋)

つくね芋は蕎麦のつなぎにも利用されるらしく、それなら「パスタにも練ってみよう」と思い早速実行!粉はセモリナ粉と00粉。
蕎麦からのヒント。(つくね芋)_f0039117_165468.jpg

味付けはシンプルなペペロンチーノ。(タリオリーニ)
とりあえず麺の味を知りたくて。
食べてみると驚き!!!今回はかなり薄めに伸ばしてみたけどかなりのコシ!!
これは大発見!ほんのり甘くてどんなソースにも合いそう。
魚介のソースにあわせてみようかな?海の幸と山の幸が仲良く調和。
# by vinoil | 2006-03-09 01:17 | パスタ