フランチェスカ 宮城県仙台市にあるイタリア料理店です

独自開発

当店のファルファレ！
普通は真ん中を押しつぶして作るんですが立体感を出すために
写真のように作っています。
生地が厚くて真ん中だけ茹で上がらない？って思うかもしれないけど・・・
ところがどっこい！

カットすると中は空洞！
写真ではわかりにくいけど３ヶ所の空洞あり。（カットしたときにつぶれました）
茹で上がりに影響はありません。
自分なりに見栄えを良くしようとアレンジしてみました。
どの本を見てもこんな風に作ってないので、もしかしたら俺が最初？？？

どのソースにあわせようかな～・・・
クリーム系にしてみます。

今回もチーズ！

時間と手間をはぶくため、いつもの倍の量でチーズ作り。
カードを２つに分けてカットして２種類のチーズを作りました。

コレはカードを大きくカットして軟らかくしたチーズ！
かなりプヨプヨ！

コレはカードを細かくカットしてさらに加熱したチーズ！
無理な力が加わってヒビが・・・
ハードタイプのチーズになる予定。（多分）

今日、お客さんにチーズを出したら「美味い」って！
嬉しいです！

いい感じ！

今日作ったチーズ！
コレは脱脂濃縮乳で作ってます。
一応牛乳らしいんだけどなんと脂肪分が２７％！
クリームとあまり変わらないかも・・
コンデンスミルクみたいな味です。
分離させ、しばらく圧迫させて塩水につけたあとの様子。


コレが今ある自家製チーズ。
変な形だけど並べてみるとそれらしく見えます。
試食で食べてみるとなかなか美味しいじゃありませんか！！！
ちょっとびっくり！
完成かな？もうちょっと寝かせようかな？って迷ってます・・・・・

２色のニョッキ

またまたニョッキを仕込みました。
人気で今日もあわてて作りましたが、同じものを作ると飽きられちゃうので今回は２色で！
トマトです！もちろんチーズ入り！
ソースは白いのでコレもイタリアンカラーに・・・
最近ハマッてます。

さて、前回作ったチーズを食べてみたところ、なかなか美味かったです。
明日はチーズを紹介しようかな。

カネロニ その２

今日は調子に乗ってこんなの作っちゃいました。

昨日のパワーアップ版！
３種類の生地を使用。
緑＝ほうれん草＋卵
赤＝トマト（卵不使用）
白＝つくね芋（卵不使用）
それぞれが全く異なる食感と味。
ベシャメルソースも加わり欠点を補いました。

近々おすすめに登場しまーす！