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Francesca
楽しい仲間や大切な人とのお食事にワインとチーズ、そしてイタリア料理はいかがですか。
他の居酒屋では味わえないオシャレな雰囲気とおいしいイタリア料理で、楽しいひとときを演出いたします。

住所:
宮城県仙台市青葉区大町2丁目
5-3 コーポラティブハウス大町
202号室
TEL:022-223-8216

francesca ホームページ:
http://www.francca.jp//





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初めてのモッツァレラ!結末は・・・

さて、チーズを作るための凝固剤を手に入れたので早速作ってみます。
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_0315968.jpg

まず、低温殺菌牛乳を乳酸菌発酵。タカナシ乳業さんの牛乳を使用。
次にレンネット(凝固剤)を入れしばらく放置。。。
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_034855.jpg

カードを遮断。写真は二回目のチャレンジのため鍋の色は変わっています。
ちなみに二回目は営業時間が終わったあとに作ったので時間が足りなくて型に入れて熟成させるタイプにしました。(セミハード)
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_0364942.jpg

分離したのを攪拌。
さらに発酵。
ここまではびっくりするほど順調!ところが・・・・
最後の仕上げ、熱湯でチーズを揉むところで異変が!
なんと熱湯に入れるとバラバラになるではありませんか!
一瞬時間が止まったような感じに陥りました(笑)
どんなに足掻いてもだめでした・・・失敗です。
初めてのモッツァレラ!結末は・・・_f0039117_0451351.jpg

で、できたのがコレ。普通のクリームチーズです。
何で失敗したのかは振り返ってみると大体見当つきました。
失敗は成功のもと。
明日リベンジするので今度こそ成功しますように・・・
# by vinoil | 2006-03-11 00:50 | チーズ

最高傑作!

最高傑作!_f0039117_02947.jpg

チーズを詰めたホウレン草のニョッキとカラメッレ レモンクリームソース
ニョッキの中には自家製のリコッタチーズに白ワイン・フルーツを加えたもの。
カラメッレの中には上記のチーズに松の実とクルミを加えたもの。
この料理は去年作った料理のパワーアップ版です!
まずこの料理は見て楽しみ、散らしたレモンの香りを楽しみ、そして食感、全体の味のバランス、あっさりめに仕上げたソース。ソースを添えてあるホウレン草ですくって食べると最高!
作るには結構苦労しました・・・特にニョッキですね。扱いにくい二つの材料で作るのは・・・
明日からのおすすめ料理になります。
# by vinoil | 2006-03-10 00:27 | パスタ

蕎麦からのヒント。(つくね芋)

つくね芋は蕎麦のつなぎにも利用されるらしく、それなら「パスタにも練ってみよう」と思い早速実行!粉はセモリナ粉と00粉。
蕎麦からのヒント。(つくね芋)_f0039117_165468.jpg

味付けはシンプルなペペロンチーノ。(タリオリーニ)
とりあえず麺の味を知りたくて。
食べてみると驚き!!!今回はかなり薄めに伸ばしてみたけどかなりのコシ!!
これは大発見!ほんのり甘くてどんなソースにも合いそう。
魚介のソースにあわせてみようかな?海の幸と山の幸が仲良く調和。
# by vinoil | 2006-03-09 01:17 | パスタ

年産世界で2500本!稀少ワイン入荷!

年産世界で2500本!稀少ワイン入荷!_f0039117_052481.jpg

Bernard Magrez Paciencia '03
ベルナール・マグレ パシエンシア

品種:ティンタ・デ・トロ100%
熟成:新フレンチオーク樽18ヶ月
¥9800
なんと稀少ワインを当店がゲットしちゃいました。しかもこの値段!!数本しかないので争奪戦だ~!!
# by vinoil | 2006-03-09 01:00 | ワイン

旬の食材は大胆に!

旬の食材は大胆に!_f0039117_22243062.jpg

タリオリーニ タコのトマトラグー ローズマリー風味
ラグーとは本来細かくきざんで煮込むって意味ですがコレは大きいカット。
タコは今が旬。旬の食材はとてもおいしく、細かくするにはもったいない!
食感、タコの味が最も味わえる1~1.5cm角にカットしました。
誰でも簡単に作れるので時間があったらトライしてみてください。
作り方はグルナビにて!
# by vinoil | 2006-03-07 22:36 | パスタ

山伏ポークロースの厚切りグリル

山伏ポークロースの厚切りグリル_f0039117_22152777.jpg

当店自慢の山伏ポークロースの厚切りグリル!
前回説明したようにほんのり甘くてビタミンがイッパイ!
火入れも絶妙で軟らかく油もウマイ!
ソースはバルサミコソースでこちらもひと工夫で深みのある味。
ほんとやみつきになりますよ~!
# by vinoil | 2006-03-07 22:24 | お肉

つくね芋料理第2弾!

つくね芋料理第2弾!_f0039117_0341750.jpg

前回の改良版!
冷製バベッテ つくね芋と温卵!
上にのったプルルン温卵とたっぷりの黒こしょうが決め手!フォークを入れるとトロリと卵が・・・
みんなの評価も上々でおすすめ料理になるにはもう一押し!
少しネギでも散らすと美味しそうですね?
明日作ってみます!
# by vinoil | 2006-03-06 00:42 | パスタ

ラビオリ (RAVIOLI)

ラビオリ (RAVIOLI)_f0039117_2383356.jpg

山伏ポークのラビオリ 豚骨ソース 自家製山伏ポークのラルド添え
ちょっといまいちなソースの名前・・・。
え~と、山伏ポークとは山形県庄内産のブランドポーク。
程よい甘味とビタミンが多く含まれています。
ビーノではバラ肉はベーコン・モモ肉はサルシッチャ・ロースは大胆に厚切りグリル!
あまった骨と肉を上手く利用してラビオリを作りました。
具の中身は山伏ポークと仙台曲がりネギ。ソースは山伏ポークの骨とたっぷりの野菜でじっくり取ったダシ。そして山伏ポークの背油で作った自家製のラルド。山伏づくしですね!
特にラルドは素晴らしい出来!生が美味い!
# by vinoil | 2006-03-04 23:27 | パスタ

自家製チーズ その①

自家製チーズ その①_f0039117_2323577.jpg

写真は昨日成形したばかりのチーズ!
予定では1~2ヵ月後に美味しく食べられるかと。
結構スパイシーにしたつもりです。
はたしてどんなチーズができるかワクワク・・・。
完成したら報告するのでお楽しみに!
# by vinoil | 2006-03-04 23:06 | その他

早速つくね芋料理第1弾!

早速つくね芋料理第1弾!_f0039117_037693.jpg

冷製バベッテ(細めんパスタ)つくね芋とバルサミコ酢 ボッタルガ添え
今日の賄いで作ってみました。自分では良い出来だと思ったんですけど・・・
みんなは冷たい反応・・・とろろそばみたいで美味しいのに!!!
めげずに改良して近々おすすめ料理にします。
# by vinoil | 2006-03-04 00:45 | パスタ