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Francesca
楽しい仲間や大切な人とのお食事にワインとチーズ、そしてイタリア料理はいかがですか。
他の居酒屋では味わえないオシャレな雰囲気とおいしいイタリア料理で、楽しいひとときを演出いたします。

住所:
宮城県仙台市青葉区大町2丁目
5-3 コーポラティブハウス大町
202号室
TEL:022-223-8216

francesca ホームページ:
http://www.francca.jp//





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独自開発

独自開発_f0039117_012555.jpg

当店のファルファレ!
普通は真ん中を押しつぶして作るんですが立体感を出すために
写真のように作っています。
生地が厚くて真ん中だけ茹で上がらない?って思うかもしれないけど・・・
ところがどっこい!
独自開発_f0039117_0172263.jpg

カットすると中は空洞!
写真ではわかりにくいけど3ヶ所の空洞あり。(カットしたときにつぶれました)
茹で上がりに影響はありません。
自分なりに見栄えを良くしようとアレンジしてみました。
どの本を見てもこんな風に作ってないので、もしかしたら俺が最初???

どのソースにあわせようかな~・・・
クリーム系にしてみます。
# by vinoil | 2006-03-21 00:23 | パスタ

今回もチーズ!

時間と手間をはぶくため、いつもの倍の量でチーズ作り。
カードを2つに分けてカットして2種類のチーズを作りました。
今回もチーズ!_f0039117_2323433.jpg

コレはカードを大きくカットして軟らかくしたチーズ!
かなりプヨプヨ!
今回もチーズ!_f0039117_23252946.jpg

コレはカードを細かくカットしてさらに加熱したチーズ!
無理な力が加わってヒビが・・・
ハードタイプのチーズになる予定。(多分)

今日、お客さんにチーズを出したら「美味い」って!
嬉しいです!
# by vinoil | 2006-03-19 23:31 | チーズ

いい感じ!

いい感じ!_f0039117_23233540.jpg

今日作ったチーズ!
コレは脱脂濃縮乳で作ってます。
一応牛乳らしいんだけどなんと脂肪分が27%!
クリームとあまり変わらないかも・・
コンデンスミルクみたいな味です。
分離させ、しばらく圧迫させて塩水につけたあとの様子。

いい感じ!_f0039117_2334725.jpg

コレが今ある自家製チーズ
変な形だけど並べてみるとそれらしく見えます。
試食で食べてみるとなかなか美味しいじゃありませんか!!!
ちょっとびっくり!
完成かな?もうちょっと寝かせようかな?って迷ってます・・・・・
# by vinoil | 2006-03-18 23:38 | チーズ

2色のニョッキ

2色のニョッキ_f0039117_23154456.jpg

またまたニョッキを仕込みました。
人気で今日もあわてて作りましたが、同じものを作ると飽きられちゃうので今回は2色で!
トマトです!もちろんチーズ入り!
ソースは白いのでコレもイタリアンカラーに・・・
最近ハマッてます。

さて、前回作ったチーズを食べてみたところ、なかなか美味かったです。
明日はチーズを紹介しようかな。
# by vinoil | 2006-03-17 23:32 | パスタ

カネロニ その2

今日は調子に乗ってこんなの作っちゃいました。
カネロニ その2_f0039117_2338178.jpg

昨日のパワーアップ版!
3種類の生地を使用。
緑=ほうれん草+卵
赤=トマト(卵不使用)
白=つくね芋(卵不使用)
それぞれが全く異なる食感と味。
ベシャメルソースも加わり欠点を補いました。

近々おすすめに登場しまーす!
# by vinoil | 2006-03-16 23:44 | パスタ

カネロニ 

またまた新作!
カネロニ _f0039117_23364447.jpg

VINOクリームチーズとビーフを巻いたホウレン草のカネロニ
イタリアンカラー仕立て

ZAOクリームチーズに対抗してVINOクリームチーズ・・・
ボロネーゼソースを作る際にあまった牛肉と自家製のクリームチーズを混ぜたものをカネロニにしました。
イタリアの国旗をイメージして赤・白・緑に!
トマトの赤とモッツァレラの白、ホウレン草の緑。
食べてみると味はいいけど水分が足りないかな?
よし!ベシャメルソースをかけてみよう!!
# by vinoil | 2006-03-15 23:49 | パスタ

モッツァレラ 3度目の挑戦!

今日はお店は休み。家でモッツァレラを作ってみました。
モッツァレラ 3度目の挑戦!_f0039117_2156352.jpg

まず途中の発酵まで同じ作業。
モッツァレラ 3度目の挑戦!_f0039117_21565847.jpg

漉し布に入れてホエー(分離した水分)を抜きます。次に熱湯に入れて一つにまとめます。
かなり熱いので軍手の上にゴム手袋を。

モッツァレラ 3度目の挑戦!_f0039117_21582188.jpg

まとまりました。今度は成功しそうな予感・・・
モッツァレラ 3度目の挑戦!_f0039117_2211389.jpg

モミモミ・・・なんか硬いぞ?表面もボコボコ・・・もしかして・・・
モッツァレラ 3度目の挑戦!_f0039117_2244363.jpg

とりあえず完成!
塩水に漬けて冷蔵庫で寝かせます。
出来立てを食べてみたら少し硬くて食感がいまいち。
味は最高!うまい!

結果として今回も本来のモッツァレラには程遠いけど着々とゴールに近づいてるはず。
次こそ成功させます!
# by vinoil | 2006-03-14 22:28 | チーズ

好評につき。

前回紹介したチーズを詰めたホウレン草のニョッキとカラメッレ。
人気で今日も作りました。
好評につき。_f0039117_2340174.jpg

今回はチーズを変えました。
モッツァレラを作った時にできたクリームチーズ!
そこに同じようにナッツ類を混ぜて。
チーズの味は・・・少し酸味があってまろやか。
この酸味がソースと相性がよさそう!
食べてみると・・・やっぱり!
少し甘くするとドルチェ(デザート)になりそうです。(笑)
# by vinoil | 2006-03-13 23:49 | パスタ

ビスコッティ

日ごろ、実家からいろんな食材を送ってもらっているのでホワイトディという事でビスコッティを作りました。
ビスコッティ_f0039117_23384324.jpg

生地!荒めです。
ビスコッティ_f0039117_23394425.jpg

オーブンで焼きます!
ビスコッティ_f0039117_23411271.jpg

焼き上がり!いい香りが・・・
ビスコッティ_f0039117_2342244.jpg

カットして熱取り!本当はここからさらに焼くんですけど、あえて焼かずに。
ビスコッティ(2回焼く)じゃない!?
ビスコッティ_f0039117_2344529.jpg

ビンに入れて完成!
明日実家に送ります。見た目はゴツゴツしてますが愛情をイッパイ込めました!
味もよし!
# by vinoil | 2006-03-12 23:51 | その他

モッツァレラ 再び悲劇が・・・

今日もチーズ作り。
モッツァレラ 再び悲劇が・・・_f0039117_0121629.jpg

まず途中まで同じ作業をし、仕上げの前の発酵の様子。
昨日と少し違う方法で発酵させました。
いい感じです!さて、モッツァレラの醍醐味ともいえる熱湯の中で揉む作業。
モミモミ・・・ここでオーダーがイッパイ入り、作業は中断。
オーダーが終わりチーズをモミモミ・・・またオーダー!!!!
その繰り返しでまともに作れませんでした。(泣)
モッツァレラ 再び悲劇が・・・_f0039117_0204672.jpg

できたモッツァレラ!
その大きさ約2cm・・・他は固まりませんでした。
ちょっと硬かったけどちゃんと伸びたし一応成功かな?
ただ量があまりにも少なすぎ・・・
モッツァレラ 再び悲劇が・・・_f0039117_0261664.jpg

こちらが昨日型に入れたやつ。手頃な型が無かったため、とりあえずパウンド型に入れてみました。
変な形でちょっと隙間が・・・なんせチーズに関して無知なもので。
これでいいのか?って思いつつワクワクしながら熟成させてみようかと!
頑張って覚えていくつもりです。
# by vinoil | 2006-03-12 00:34 | チーズ