ニョッキ

昨日掘ったノーザンルビーでニョッキを作りました。
色もルビー色ですね。
芋の味を生かすため、小麦粉は極少量で。
皮も一緒に裏ごします。
そうすると大地の香りがほんのり感じられます。

野菜だけのシンプルなソースとインパクトのあるお肉のソース２つを予定しています。
そのため少し自家製チーズを練りこみ、ソースと仲の良い感じに作りました。
仕上がりが楽しみですね～。


青かびチーズから遅れて３日、白カビもビッシリ生えました。
青・白カビを一緒に作るとカビ菌が混入しやすいんですが今回はバッチリです。
在庫少なくなっていたのでとりあえず一安心。