フランチェスカ 宮城県仙台市にあるイタリア料理店です

サフォークTボーンです。
サルシッチャも添えて。
厚切りはやっぱり美味しいです。
量が多いので２人前で提供しています。

破壊いつまで続くんだ。
今日は店で一番大きい寸胴が壊れました。
IHで調理すると鍋の底が破裂します。
もちろん新しい鍋を注文しました。
さて、そろそろ神社でお払いしてもらいましょうか・・・。

今日は真空機が壊れました。
これは大打撃です。
出費もダイナマイトです。
今年に入ってまだ数週間なのにIH壊れ、真空機壊れ、スタッフの体も壊れ・・・。
次は何だ？

そんなわけで少し保存の効くサルシッチャを仕込みました。
中身はサフォークのばら肉に近い部分です。
これは美味そう。

今回は腿肉を入荷です。
こちらも非常に柔らかいので分厚くローストで提供します。
Tボーンともに沢山ご用意してますので是非食べてみてください。

同じ日にうちのスタッフも自転車で転んでました。
肩にヒビ入ったようです。
笑ってあげましょう。

体がボロボロ。
きちんと治して明日から頑張ります。

関係ないですが昨日、派手にチャリで転んだので皆さんも気をつけましょう。

村山ひつじやから届きました。
今回はヒレ付きのロースが主です。
大胆Tボーンステーキで提供しました。
今日だけで半分以上無くなりました。
早い物勝ちです。

今回は修理が早くて助かりました。
後は俺の体が治れば完璧。

題名のとおりです。
早く直ってくれ～。

非売品の缶詰。
普通は　製造年月日　賞味期限　
なのにこれは
捕獲日　加工日
さすが（笑）
銃砲店手作りらしい。
美味かった～。

寒い日が続いてカビの育成スピードが遅くなって心配してましたが
やっと元気に生えました。
次の内部にカビを生やす工程、これも大分上手になりました。
最近はやや硬めに整形して表面、内部の両方からじっくり攻めてます。

ワインが止まりません（笑）

今日は早起きして卸町の魚市場にお邪魔しました。
新鮮な魚介をたんまり買いました。
恐ろしいくらい寒かったですがみんな熱気が凄いですね～。
セリは相変わらず何言ってるか分からん。

とうとう鹿を捕り・・・ませんでした（笑）
銃砲店の芳賀社長から少し分けてもらいました。
やっぱ鮮度抜群だから美味いわ～！！
鹿は鮮度命。
熟成なんて必要ないから速攻真空して提供です。
腿肉の芯の方、ピカピカのお肉は生ハムに加工します。

じっくり数ヶ月熟成させた黒豚をじっくり煮込みソースに。

コツコツ手延べでパスタを作り。

その日使う分を小分け。

ソースと麺をじっくり絡ませます。
そして完成。
時間かけて作った料理はどんな味付けでも不思議と
こんな寒い日にぴったりくるものです。

お肉は長い時間熟成させているのでクルミの様な味とチーズを食べているかの様な
味がします。
なので仕上げにはチーズをかけず、ちょこんとほろ苦い野菜を添えて提供。

更に甘い雪菜が加わると完璧。

腰が９割がた回復しました。
今度は右手が痛くて包丁握れません。
得意の腱鞘炎かな？
明日、整体で体のメンテナンスしてきます。

去年の２月に仕込んだチーズ。
どんなもんかと粗挽きのコーヒー豆を塗して熟成させてみました。
コクはパルミジャーノ級、５秒後に感じられる穂のかなコーヒー香。
美味しい。
ちょっとしてやったりです。（笑）
チーズの色は長い熟成によるものです。

最近寒くなってきたので野菜がとても甘くて美味しくなってきました。
雪があまり降らず、適度に寒いので路地物の冬野菜にかなり適してる場所なのかな。
夏野菜は関東方面に負けるけど冬野菜は宮城、日本一。

寒い時期の牛乳はとても脂肪分が濃いのでいつも以上にチーズの赤ん坊も元気です。
今回は青かびチーズ。
数週間後にはチーズがたっぷりあると思うのでガンガン提供します。
昨日食べたチーズのピッツァ美味かったな～。
今度賄いでなんちゃってを作ってみよう。

やっぱり初めはマルゲリータでしょ。
幸せな気分になれます。

ハリルさんは物凄い計画をたてているみたい。

新しい窯を作ってました。
バケット２５０本焼けるそう。
一人で作っちゃうんだもんな。

フランス・インド・トルコ・イタリアのプチワールドカップが始まるそうです。
ワクワクです。

スープなのにリンゴを食べているかの様な不思議なドルチェです。
味もこれでもかって位爽やか。
疲れた胃にはちょうど良いでしょう。

４日で５キロ太ったのは内緒・・・。
暴飲暴食を極めました。

うちの父親が平成７年に交配させて作ったリンゴ。
１０年前食べたのは酸っぱいだけだったが甘味も酸味もバランス良い。
ポリフェノールの渋みも感じられます。
王林となんだっけな～・・・。

新しい品種を作るのに１０数年か・・・。
血と汗と涙の結晶ですね。
美味しいのは当たり前ですね。

明日のディナーから元気に始動します。
よろしくお願いします。

今年はみんなが笑っていけますように。
青森県以外では入手困難ですが機会があったら買ってみてください。
自然と温かい気持ちになれます。
青春時代はこのラジオ聞いてました。
もちろん津軽弁の勉強にもなります。

どんだんず～～！！

この前、半矢で逃した獲物が岩沼で見つかりました。
聞いた時、真っ先に申し訳ない気持ちでいっぱいでした。
食べるために捕っているのであって、そして食べるのが供養になるんです。
そして感謝します。
これはどの食材も同じ事ですね。
命を奪うことで命が繋がっていくので奪った命を無駄にしないで次からはどこまでも探しにいきます。
年内は腰痛で行く事ができないので年明けから気持ちを入れ替えて頑張ります。

今年は３０日まで営業いたします。
来年は５日のディナーから営業です。

現在、サフォーク仔羊とジャージー仔牛を提供しております。
この機会にどうぞ。

腰やっちゃいましたが気合で乗り越えました。
いろいろあった一年でしたが体に気をつけて来年に向かいましょう。

年末は席は空いています。
多分混雑が予想されるので腰治して頑張ります。

無愛想な顔してますが愛情たっぷり込めてます。
明日も愛情たっぷり込めます。

仕込みのため、明日のランチはお休みをいただきます。

若干メニュー変わりましたが決まりました。
ってもう二日後ですもんね。
パワーアップしたのでお楽しみに。
通常メニューの仕込みでいっぱいいっぱいですがボチボチクリスマスの仕込みもします。
もちろん狩りも忘れずに（笑）
今日は半矢で逃し、悔しい思いをしました。
明日はどうしても一羽欲しい。
食べさせたい人が来店。

クリスマス用熟成２０ヶ月。
香りも味も良い出来。

今週だけ日曜日休んで月曜日営業します。
よろしくお願いします。

撃ち損じの数だけ成長するのを信じてます。（笑）
どうしても食べさせたい人が来店するのに捕れずに残念。

現在お肉の種類が豊富です。
ご来店の際はいっぱい迷ってください。

体調壊してました。
順調に回復しています。
なので明日は早朝岩沼で狩り＆新鮮野菜取りに行きます。
寒くなければいいなぁ・・・。

今週は日曜日お休みをいただいて月曜日に営業いたします。
席の空いてる日は今週は木曜日・来週は火曜日、木曜日です。
年末も混雑が予想されそうなのでよろしくお願いします。

仙台も本格的に寒くなってきました。
今朝の岩沼はたっぷり霜が降りてます。
冬野菜は寒くて凍らないように自ら糖分を上げて身を守ります。
雪菜はその名の通り厳しい寒さの中でパワーを発揮します。
宮城の雪菜最強～！！

完璧にできました。
馬の脂美味い～！！
真空にして出番を待ちます。